Il coniglio cotto lentamente in umido si fonde con la dolcezza del sedano rapa e il profumo delle erbette fresche, per un piatto dal gusto morbido e avvolgente che evoca le radici della tradizione.  

Trota arrostita alla brace, servita in un brodo caldo di funghi con pioppini freschi e un tocco di furikake, che regala sapidità e un piacevole contrasto di texture e sapori umami.

Il sapore intenso del cervo viene esaltato dalla marinatura di melograno e miele, che aggiunge una nota dolce e acidula, creando un equilibrio perfetto per gustare la delicatezza della carne.  

Un raffinato crudo di agnello, arricchito dalla freschezza della panna acida e dal tocco dolce dell’albicocca, bilanciato con la nota erbacea della verbena e la polvere di caffè, che dona profondità e carattere al piatto.

Un primo piatto di mare sorprendente, dove il sapore ricco della triglia si unisce alla cremosità del latte di aringa e alla freschezza della salsa al prezzemolo per un’esperienza marinara bilanciata e innovativa.

Un piatto delicato e aromatico, in cui il ripieno di pollo si sposa con la nota leggermente dolce della mela cotogna e la freschezza vivace dei pomodori battuti.

Pasta ripiena al sapore d’autunno, dove la dolcezza delle castagne si fonde con l'aromaticità dei porcini e il profumo fresco della nepetella, creando un equilibrio di sapori e profumi di bosco.

Un risotto corposo, arricchito dalla profondità del cinghiale e dal carattere avvolgente del vino rosso, con il tocco salino delle olive per un gusto intenso e deciso.  

L’anguilla, dal sapore ricco, viene bilanciata dalla cipolla in agrodolce e dal cavolfiore delicato, per un piatto che gioca sui contrasti tra dolcezza, acidità e cremosità.

Un piatto audace, in cui la carne dell’anatra si fonde con il cioccolato fondente, l’uvetta dolce e i pinoli tostati, creando un insieme di sapori dolci e terrosi.

La carne di fagiano alla brace, leggermente affumicata, viene esaltata dalla freschezza dell’arancia e dalla complessità aromatica del tartufo nero, per un equilibrio di profumi e intensità.

Il maialino tenero si arricchisce della profondità umami dell’aglio nero e della nota amara delle cime di rapa, per un piatto dal sapore deciso e avvolgente.

Un dessert dal sapore rustico e aromatico, dove la castagna si combina con la delicatezza dei pinoli, l'aroma del rosmarino e la dolcezza naturale del miele, evocando i profumi del bosco.

Un semifreddo cremoso e autunnale, in cui il gusto dolce del cachi si accompagna alla croccantezza delle noci e al carattere della Saba, per un dessert ricco e avvolgente.  

La dolcezza della zucca candita si sposa con l'intensità del cioccolato fondente, il profumo dell’arancia e la freschezza dello yogurt, offrendo un gioco armonioso di sapori.

La classica tarte tatin di mele viene arricchita da uno zabaione vellutato e da un curd al limone fresco e agrumato, per un dessert equilibrato e avvolgente.

Mano della cucina.

Scegliete le portate direttamente dal menù. Il percorso è da intendersi per l’intero tavolo.

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