Il Menu

Il coniglio cotto lentamente in umido si fonde con la dolcezza del sedano rapa e il profumo delle erbette fresche, per un piatto dal gusto morbido e avvolgente che evoca le radici della tradizione.

Trota arrostita alla brace, servita in un brodo caldo di funghi con pioppini freschi e un tocco di furikake, che regala sapidità e un piacevole contrasto di texture e sapori umami.

Lingua alla brace, tenera e affumicata, incontra la croccante freschezza delle puntarelle. Il mandarino aggiunge dolcezza agrumata, mentre la mela dona un tocco acidulo e croccante, creando un equilibrio raffinato.

Un raffinato crudo di agnello, arricchito dalla freschezza della panna acida e dal tocco dolce dell’albicocca, bilanciato con la nota erbacea della verbena e la polvere di caffè, che dona profondità e carattere al piatto.

Un primo piatto di mare sorprendente, dove il sapore ricco della triglia si unisce alla cremosità del latte di aringa e alla freschezza della salsa al prezzemolo per un’esperienza marinara bilanciata e innovativa.

Tortelli di selvaggina con mela cotogna e battuto di pomodoro, un incontro di sapori ricchi e freschi.

Un piatto delicato e armonioso, dove il cappellaccio è immerso in un brodo vegetale leggero, arricchito dalla dolcezza della verza e dalla croccantezza dei semi di zucca tostati, per un equilibrio perfetto di sapori e texture.

Un risotto corposo, arricchito dalla profondità del cinghiale e dal carattere avvolgente del vino rosso, con il tocco salino delle olive per un gusto intenso e deciso.

L’anguilla, dal sapore ricco, viene bilanciata dalla cipolla in agrodolce e dal cavolfiore delicato, per un piatto che gioca sui contrasti tra dolcezza, acidità e cremosità.

Un piatto della tradizione di Calci (Pi), in cui la carne dell’anatra si fonde con il cioccolato fondente, l’uvetta dolce e i pinoli tostati, creando un insieme di sapori dolci e terrosi.

Cervo arrosto, avvolto da un fondo al pepe elegante e speziato, con porro fondente e pera fermentata a donare equilibrio e vivacità.

Il maialino tenero si arricchisce della profondità umami dell’aglio nero e della nota amara delle cime di rapa, per un piatto dal sapore deciso e avvolgente.

Un dessert dal sapore rustico e aromatico, dove la castagna si combina con la delicatezza dei pinoli, l’aroma del rosmarino e la dolcezza naturale del miele, evocando i profumi del bosco.

Un semifreddo cremoso e invernale, in cui il gusto dolce della pera si accompagna alla croccantezza delle noci e al carattere della Saba, per un dessert ricco e avvolgente.

La dolcezza della zucca candita si sposa con l’intensità del cioccolato fondente, il profumo dell’arancia e la freschezza dello yogurt, offrendo un gioco armonioso di sapori.

Una lemon tart dal ripieno fresco e acidulo, arricchita da lampone che aggiunge una nota dolce e fruttata. La meringa al miele, leggera e soffice, completa il piatto con una dolcezza delicata e un tocco aromatico.